Minkštasis sūris

Minkštųjų sūrių vandens kiekis be riebalų sausoje masėje viršija 67 procentus; jie gaminami pagal saldaus pieno koaguliacijos principą. Dėl didelio vandens kiekio minkštųjų sūrių brandinimas nevyksta tolygiai per visą sūrio masę, kaip kietųjų ir pjaustytų sūrių atveju, o iš išorės į vidų. Be to, brandinimas priklauso nuo laikymo temperatūros: kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau sūris brandinamas. Bręsdami minkštieji sūriai įgyja elastingą, minkštą konsistenciją – tačiau dažnai išlieka kietas branduolys, kuris, pasiekus optimalų brandinimo laipsnį, galiausiai visiškai išnyksta.