Teptukas

Supjaustytas varškis per 15 minučių susitraukia, o išsiskiria išrūgos. Naudodami išlyginimo mentelę, varškį atsargiai perkelkite nuo vieno katilo krašto prie kito. Tokiu būdu apatiniai sluoksniai pakyla į viršų, sūrio stulpeliai tampa matomi ir juos galima peiliu supjaustyti kubeliais. Šį procesą kartojama 3–4 kartus, kol visa sūrio masė yra permaišyta ir tampa vienalytė.