Terminis apdorojimas

Pagal Pieno reglamentą, išvalyto žalio pieno termizacija atliekama nepertraukiamu srautu 57–68 laipsnių temperatūroje, o karšto palaikymo trukmė neviršija 30 sekundžių. Šis metodas leidžia sujungti pasterizacijos privalumus (patogeninių mikroorganizmų sunaikinimas) su natūralaus pieno sūrių gamybos privalumais (natūralios pieno mikrofloros išsaugojimas ir įvairių skonių sūrių gamyba).Skirtingi šildymo būdai beveik nekeičia pieno maistinės vertės: mineralinių medžiagų, pvz., kalcio, ir riebaluose tirpių vitaminų koncentracija išlieka tokia pati. Tik jautrūs karščiui B grupės vitaminai ir folio rūgštis gali sumažėti, priklausomai nuo šildymo metodo.