Pelėsiai ir svetimų rūšių pelėsiai

Pelėsis yra svarbi sūrio gamybos sritis. Viena vertus, įvairios „kilniosios“ pelėsio rūšys yra būtinos gaminant daugelį specialybių. Kita vertus, vadinamasis „svetimasis“ pelėsis yra natūralus sūrio priešas brandinimo ir laikymo metu, ypač jūsų šaldytuve. Tačiau tinkamai elgiantis su sūriu, galėsite ilgai džiaugtis savo pirkiniu.
Pelėsių sluoksnį nuo kietųjų, pjaustomųjų ir pusiau kietųjų pjaustomųjų sūrių galite pašalinti. Tiesiog nupjaukite užkrėstą gabalėlį, kol nebeliks jokių pelėsių pėdsakų. Dėl mažo šių sūrių rūšių drėgmės kiekio pelėsiai neįsiskverbia į sūrio masę.
Visų rūšių sūrių su „kilniaisiais“ pelėsiais (ypač minkštųjų sūrių atveju) atveju pelėsiai, esantys ant sūrio arba jo viduje pirkimo metu, yra, žinoma, pageidaujami. Tačiau jei laikymo metu susidaro kitų rūšių pelėsiai, juos reikia gausiai pašalinti (jei pelėsių yra per daug, visą likusį gabalėlį išmeskite).
Pelėsiais apimtas šviežias sūris (Šviežias sūris) yra sugedęs ir jo nebegalima valgyti. Jei ant Šviežias sūris atsiranda pelėsio, jį išmeskite.
Beje: šiuos ir kitus naudingus patarimus bei informaciją rasite mūsų ÖMA prekių žinyne „Sūrio laikymas ir mėgavimasis“.