Raudonoji kultūra/raudonasis tepalas

Sūriai su raudonosiomis kultūromis (pvz., Allgäuer kalnų sūris g.U., „Sechsender“, „Alpenländer Raclette“) brandinimo metu „tepami“ druskos tirpalu, praturtintu raudonųjų kultūrų bakterijomis (Brevibacterium linens), t. y. įtrinami arba šepečiuojami. Dėl to susidaro „tepamoji pluta“, kuri ne tik apsaugo sūrį nuo pašalinių mikrobų, bet ir suteikia jam būdingą, žinomą stiprų skonį bei oranžinės-raudonos-rudos spalvos atspalvį.