Spauda
Jei sūris yra atitinkamos formos, pjaustytinį sūrį ir kietąjį sūrį (Kietasis sūris) būtina presuoti. Esant tam tikram slėgiui (iki 0,9 baro) papildomai išspaudžiama išrūga – taip sustiprinamas sūrio masės sukibimas, o sūris įgyja norimą kietumą. Presavimo trukmė skiriasi priklausomai nuo sūrio rūšies ir gali trukti iki 20 valandų.