HACCP

„Hazard Analysis and Critical Control Points“ (HACCP, lietuviškai – „Pavojų analizė ir kritiniai kontrolės taškai“). Tai sistema, kurios pagalba galima įvertinti pavojus ir riziką, susijusius su maisto produktų gamyba, platinimu ir vartojimu. Visi potencialūs silpnieji taškai ir rizikos veiksniai visame sūrio gamybos procese yra ypač atidžiai stebimi ir dokumentuojami, siekiant užtikrinti visapusišką ir aukščiausią įmanomą maisto saugą bei kokybę. Pavyzdžiui, vienas iš tokių taškų yra sūrio temperatūra, kai jis pristatomas į ÖMA. Šiuo atveju būtina patikrinti, ar buvo laikomasi nustatytos temperatūros.