Frischkäse

Šviežias sūris (šviežiasis sūris) – taip vadinami visi sūriai, kuriuos galima valgyti iš karto, be brandinimo. Jie gaminami rūgštinio koaguliavimo būdu, t. y. daugiausia naudojant pieno rūgšties bakterijas bei nedidelį kiekį šliužo fermento arba jo pakaitalų. Šviežias sūris grupėje vandens kiekis be riebalų sausoje masėje yra didžiausias – daugiau nei 73 procentai. Jie siūlomi su įvairiu riebalų kiekiu ir gali būti laikomi tik trumpą laiką – idealiomis sąlygomis jie turi būti laikomi žemesnėje nei 3 laipsniai pagal Celsijaus temperatūroje. Skirtingai nuo visų kitų sūrių rūšių, Šviežias sūris valgomi tiesiai iš šaldytuvo. Šviežias sūris rūšys skirstomos, be kita ko, pagal jų konsistenciją: yra pastos konsistencijos šviežio sūrio, pavyzdžiui, „Quark“ ir „Ricotta“, šiek tiek kietesnio šviežio sūrio, pavyzdžiui, dvigubo grietinėlės šviežio sūrio („California Gamta“ arba Žolės), sluoksniuoto sūrio, taip pat grūdėto ir minkšto šviežio sūrio, pavyzdžiui, Cottage Cheese.