Sūrio forma
Sūris įgauna įvairias formas po to, kai sutirštintas sūrio masės mišinys supilamas į specialias (ir rūšiai būdingas) sūrio formas. Juose jis reguliariais laiko intervalais apverčiamas (dažniausiai minkštųjų sūrių atveju) arba, pjaustomųjų ir kietųjų sūrių atveju, presuojamas iki 20 valandų (priklausomai nuo sūrio rūšies), kad likusi išrūga galėtų tolygiai ištekėti iš formuojamo sūrio gabalo. Minkštųjų sūrių atveju varškės presavimas ir tankinimas vyksta dėl jos pačios svorio.