Bruch
Naudojant arfą, sutirštintas pienas (vadinamas „Dickete“ arba „Gallerte“) supjaustomas. Šio darbo etapo metu kietosios sūrio sudedamosios dalys atskiriamos nuo išrūgų ir gaunama sūrio masė. Kuo smulkesnė sūrio masė, tuo kietesnis vėliau tampa sūris.