Mėlynoji prabangi pelėsis

Mėlynoji pelėsio kultūra naudojama gaminant mėlynuosius sūrius. Dažniausiai tai yra grybų kultūra „Penicillium roqueforti“. Grybų kultūros įdedamos dar į sūrio masę. Vėliau jos suteikia sūriui būdingą tekstūrą ir, svarbiausia, pikantišką skonį. Žinomi pavyzdžiai yra, pavyzdžiui, „Blue Bear“ ir Gorgonzola. Sūrio brandinimo metu jis yra subadomas (keliose vietose praduriamas adata), kad į vidų patektų deguonis ir paskatintų mėlynojo kilnaus pelėsio augimą.