Affineur

Affineur (Maitre fromager affineur – lietuviškai: sūrio prižiūrėtojas arba brandintojas) užduotis – užbaigti sūrio brandinimą, jį tobulinti ir prižiūrėti, kol jis pasiekia norimą brandos laipsnį. Priklausomai nuo sūrio rūšies, jis šukuoja, barbeno, plauna ir apverčia sūrius, kol jie idealiomis klimato sąlygomis įgyja tipišką aromatą ir pasiekia norimą brandos laipsnį. Norint tapti geru Affineur, be jausmo sūriui ir jo brandinimo etapams, reikia daugelį metų tobulinti šį amatą.
Kai kurių sūrių rūšių atveju, natūralios plutos brandinimo metu sūrio galvutės ne tik apverčiamos, tepamos ir šukuojamos du ar tris kartus per savaitę, bet ir tobulinamos naudojant specialias (žolelių – Žolės) receptūras.